Tábua de corte de madeira ou plástico: como escolher e cuidar

Entre tábua de corte de madeira e de plástico, não escolha só pela aparência ou pela promessa de “mais saudável”. Para o uso em casa, importam o estado da superfície, a facilidade de lavar e secar e a separação entre carnes cruas e alimentos prontos. Nenhum material dispensa esses cuidados.

Madeira ou plástico: o que muda na escolha?

A orientação doméstica do USDA, órgão de segurança alimentar dos Estados Unidos, admite tábuas de madeira e de superfícies não porosas. Também recomenda substituir peças muito gastas ou com sulcos difíceis de limpar. Isso não é uma regra sobre autorização para cozinhas profissionais brasileiras.

Uma tábua plástica pode facilitar a rotina de lavagem, mas não deve continuar em uso quando está excessivamente riscada ou danificada. Na madeira, confira especialmente conservação e secagem. A Tramontina orienta cuidados próprios para suas tábuas de madeira: siga o fabricante da peça, em vez de presumir que todas podem ir à lava-louças ou receber o mesmo tratamento.

E os microplásticos? A FDA reconhece lacunas importantes para avaliar seus efeitos na saúde. Isso não prova ausência de risco, mas também não permite concluir que sua tábua causará diabetes ou que trocar de material trará um benefício clínico. Evite promessas em qualquer direção.

Separar os usos é tão importante quanto escolher o material

A Anvisa recomenda evitar contato entre alimentos crus e cozidos e lavar os utensílios entre esses usos. Cortar salada na mesma superfície usada para frango cru, sem higienização adequada, pode transferir contaminação para um alimento que será consumido sem cozimento.

• Reserve tábuas distintas para carnes cruas e para alimentos prontos ou vegetais que serão consumidos crus, quando possível.
• Combine o significado das cores com quem cozinha; a cor sozinha não impede uso trocado.
• Lave após o uso, seguindo as instruções do material, e deixe secar antes de guardar.
• Inspecione rachaduras, desgaste e sulcos que dificultam a limpeza. Não tente compensar uma peça danificada apenas trocando sua função.

Depois do corte, lavar e sanitizar vegetais continua sendo outra etapa. Veja por que a centrífuga de salada seca, mas não substitui a higienização.

Uma opção, se você precisa organizar tábuas separadas

O Tramontina MixColor 25099940 reúne tábuas de polipropileno com indicações de alimentos e suporte. A descrição de cinco peças conta o conjunto com suporte, não cinco tábuas de corte. Confira a composição e se cabe na sua rotina antes de comprar.

Se for útil, você pode consultar o conjunto Tramontina MixColor na Amazon. A proteção antimicrobiana anunciada pelo fabricante não substitui lavagem, secagem ou separação dos usos. Você não precisa comprar um kit se já tem peças adequadas e bem conservadas.

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