O radicchio pode ser preparado cru em salada ou levado à grelha; a escolha depende da variedade e da textura desejada. O sabor levemente amargo faz parte de alguns tipos. Antes de procurar um truque para eliminá-lo, confira qual hortaliça comprou e higienize as folhas corretamente.
Radicchio não tem uma única aparência
O Consórcio do Radicchio de Treviso descreve variedades com características diferentes. O precoce tem cabeça alongada, folhas avermelhadas e nervuras brancas; o variegado de Castelfranco tem folhas mais abertas, claras e manchadas. O sabor também varia.
Esses exemplos italianos não significam que toda cabeça redonda vendida no Brasil seja um produto IGP. A denominação protegida tem origem e regras próprias. Confira a identificação na compra, sem aplicar a uma variedade qualquer o tempo ou a conservação de outra.
Se recebeu folhas soltas de chicória para a panela, o roteiro é diferente: veja como organizar o preparo da chicória refogada. Nomes populares semelhantes não tornam as hortaliças idênticas.
Como preparar radicchio cru?
Retire partes danificadas, separe as folhas e lave em água potável corrente. Para o consumo cru, siga a orientação da Anvisa: use sanitizante indicado para alimentos e regularizado, respeitando a diluição, o tempo de contato e o enxágue do rótulo. Secar não substitui sanitizar.
Escorra e corte para a montagem. O Consórcio apresenta o variegado de Castelfranco em salada crua, com as folhas lavadas e secas. A combinação final pode mudar; não é preciso reproduzir todos os ingredientes de uma receita para usar a hortaliça.
Um exemplo de organização, não receita testada pela equipe: deixe as folhas prontas em recipiente limpo e acrescente o tempero na hora de servir. Mantenha ingredientes que precisam de frio sob refrigeração enquanto prepara o restante.
Como levar à grelha sem confundir as variedades?
Para o Radicchio Rosso di Treviso IGP, o ricettario do Consórcio descreve a limpeza, a retirada de parte da raiz, o corte longitudinal e o uso de pequena quantidade de azeite antes da grelha quente. É uma referência específica, não um cronômetro universal para qualquer cabeça, espessura ou equipamento.
Observe a textura e evite queimar as folhas. A grelha é uma alternativa de preparo, não garantia de retirar todo o amargor. As fontes consultadas não sustentam uma receita universal de molho capaz de deixar qualquer radicchio completamente doce.
No diabetes, o radicchio é parte da refeição, não um tratamento para baixar a glicose. A quantidade de acompanhamentos, molhos e demais alimentos também conta. O guia de alimentação saudável com diabetes ajuda a pensar nesse conjunto sem atribuir efeito milagroso a uma folha.
