Tabela TACO: carboidratos e fibras de 46 alimentos em 100 g

Esta seleção da Tabela TACO mostra carboidratos, fibras, proteínas, lipídeos e energia de 46 alimentos, sempre em 100 g de parte comestível. Os valores são da 4ª edição revisada e ampliada, publicada pelo NEPA/UNICAMP em 2011. O nome do alimento inclui seu preparo: cru, cozido, grelhado, refogado ou drenado.

Para quem tem diabetes, a tabela ajuda a entender a composição do alimento. Ela não prevê quanto a glicose vai subir nem define uma porção adequada para todas as pessoas. A quantidade consumida, a receita e o tratamento individual continuam importando.

O que significa “em 100 g” na TACO?

A base é o peso da parte comestível, na forma descrita. Não é o peso de uma unidade, colher ou embalagem, nem uma recomendação de consumo. “Laranja, pêra, crua” e “Laranja, pêra, suco” são entradas diferentes. Da mesma forma, a linha do grão-de-bico cru não descreve 100 g do alimento depois de cozido.

Cozinhar pode mudar o peso por ganho ou perda de água; óleo, molhos e outros ingredientes também mudam a preparação. Escolha a descrição correspondente ao alimento que você está avaliando, em vez de transferir o valor de um preparo para outro.

Atenção à coluna de carboidratos: nesta edição da TACO, ela é calculada por diferença e inclui a fibra alimentar total, conforme o capítulo “Metodologia analítica”. Não é uma coluna de “carboidratos líquidos”, nem deve ser tratada como equivalente automático ao rótulo de um produto industrializado. Não subtraia a fibra mecanicamente para decidir doses de insulina.

Tabela TACO: consulta de 46 alimentos

Use o nome e o grupo para localizar uma entrada. Os grupos abaixo foram organizados editorialmente pelo EDU Diabetes; não representam uma classificação de alimentos “permitidos” ou “proibidos”. No celular, a tabela pode ser deslocada horizontalmente dentro da área de consulta.

Como considerar uma quantidade diferente de 100 g?

Para um valor numérico, multiplique o dado por 100 g pelo peso consumido e divida por 100. É uma proporção matemática, não uma prescrição alimentar.

Exemplo apenas de cálculo: “Arroz, tipo 1, cozido” tem 28,1 g de carboidrato por 100 g na TACO. Em 50 g da mesma preparação, a proporção é 28,1 × 50 ÷ 100 = 14,05 g, aproximadamente 14 g. Isso não significa que 50 g seja a porção recomendada para você. Não aplique esse cálculo às siglas Tr ou NA como se fossem números.

Uma receita com vários ingredientes precisa considerar todos eles e o rendimento final. O número da tabela para um alimento isolado não descreve automaticamente o prato pronto.

O que esta tabela não responde sobre o diabetes?

• Não é uma tabela de índice glicêmico. Essa medida não está apresentada aqui e não foi inferida da quantidade de carboidrato.
• Não é uma previsão de glicemia. Dois alimentos com números parecidos não garantem a mesma resposta individual.
• Não define substituições automáticas. Preparação, quantidade, combinação e necessidades individuais mudam a escolha.
• Não substitui rótulo ou plano de tratamento. Marcas, fórmulas e receitas variam. Quem faz contagem de carboidratos deve confirmar com sua equipe a fonte e o método apropriados.
• Não é a TACO inteira. São 46 entradas selecionadas da edição de 2011, não uma base atualizada de todos os alimentos e produtos disponíveis.

Para colocar a consulta no contexto da refeição, veja o guia alimentação e diabetes. Para distinguir composição alimentar de exames, consulte a tabela de hemoglobina glicada e glicose média estimada. Outras consultas estão em ferramentas úteis do EDU Diabetes.

Fonte dos dados e critérios desta seleção

NEPA/UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. 4ª edição revisada e ampliada. Campinas: NEPA/UNICAMP, 2011. Dados da Tabela 1, páginas impressas 26–64, conforme a entrada. As definições de carboidratos estão na metodologia; Tr e NA são explicados nas notas da tabela.

O EDU Diabetes selecionou e organizou as 46 entradas, mantendo os valores e as descrições oficiais. Não realizou novas análises laboratoriais. A publicação original permite reprodução com citação da fonte; o crédito dos valores continua sendo do NEPA/UNICAMP.

Edu Rodrigues
Formado em Farmácia e Bioquímica, vive com diabetes tipo 1 há mais de 27 anos.

Conteúdo educativo. Não substitui avaliação individual, prescrição ou acompanhamento médico e nutricional.