Sim, as folhas de beterraba são comestíveis. As bem jovens podem compor saladas; as maiores que acompanham a raiz costumam ser aproveitadas cozidas ou refogadas. O ponto principal não é transformar qualquer maço em salada crua: é reconhecer o tipo de folha, selecionar o que está em boas condições e higienizar corretamente.
Minifolhas e folhas do maço têm usos diferentes
Na publicação Beterraba: como comprar, conservar e consumir, da Embrapa, as folhas colhidas bem jovens aparecem como opção para saladas. São as chamadas minifolhas ou baby leaf, também encontradas em misturas de folhas.
Já as folhas mais velhas, vendidas junto com a raiz, são indicadas para cozimento ou refogado, de forma semelhante à couve. Depois de preparadas, podem acompanhar a refeição ou entrar em uma omelete. Não é necessário usar uma receita açucarada para aproveitar a hortaliça.
Isso é aproveitamento culinário, não tratamento para anemia nem promessa de baixar a glicose. Para a dúvida específica sobre a raiz, consulte o que muda entre beterraba inteira, cozida e suco.
Lavar e sanitizar não são a mesma etapa
A Anvisa orienta lavar verduras em água corrente e usar solução própria para sanitização. O rótulo precisa indicar uso em alimentos, regularização e instruções de diluição, tempo de contato e enxágue.
- Separe as folhas e retire as partes deterioradas, terra e resíduos visíveis.
- Lave em água corrente, verificando também a face de baixo e as dobras.
- Siga a sanitização indicada no rótulo do produto próprio para alimentos, especialmente quando o consumo será cru.
- Use mãos, utensílios e superfícies limpos, sem contato com carnes cruas.
Não improvise a concentração de um produto doméstico nem use sabão nas folhas. Cozinhar também não é uma forma de recuperar alimento deteriorado.
Separe as folhas da raiz
A Embrapa orienta destacar as folhas e guardá-las separadamente, deixando uma pequena parte do talo na raiz. Organize o recipiente para não esquecer as folhas atrás da beterraba. Depois da higienização, evite deixá-las mergulhadas em água na bancada enquanto decide a receita.
Não aplique às folhas o mesmo prazo informado para uma raiz inteira. O guia de conservação da beterraba crua trata dessa outra parte do alimento. Para folhas embaladas, siga as instruções do produtor e não use aparência ou cheiro como garantia isolada de segurança.
