Para congelar beterraba pelo método do National Center for Home Food Preservation, cozinhe primeiro, resfrie, descasque e corte antes de embalar. Esse roteiro é para beterraba cozida, não para conservar a raiz crua na geladeira ou preparar uma conserva em vidro.
Cozinhe antes de congelar
Escolha raízes jovens e em boas condições, lave e separe por tamanho. O NCHFP orienta deixar cerca de 1,3 cm de talo e a raiz fina durante o cozimento para reduzir a perda de cor.
Cozinhe em água fervente até ficar macia. A referência indica aproximadamente 25 a 30 minutos para beterrabas pequenas e 45 a 50 para médias. Esses tempos não devem ser transferidos automaticamente para panela de pressão, micro-ondas ou raízes de outro tamanho.
Resfrie prontamente em água fria. Só depois retire a casca, os talos e a raiz fina, e corte em fatias ou cubos. Use utensílios limpos, evitando contato com superfícies que receberam carne crua.
Como não formar um bloco difícil de aproveitar?
Divida conforme o preparo que pretende fazer. Uma embalagem para a refeição de duas pessoas e outra para uma sopa podem ser mais práticas do que um recipiente único. Isso é organização da cozinha, não uma recomendação de porção para o diabetes.
Use embalagem adequada para alimentos e freezer. Deixe aproximadamente 1,3 cm de espaço livre, feche e identifique a data e o conteúdo. Mantenha o freezer a −18 °C; não confunda o congelador de qualquer aparelho com essa condição sem conferir o equipamento.
Não é preciso comprar uma seladora. Verifique primeiro se as embalagens que já tem são apropriadas e estão íntegras. Congelar também não recupera um alimento que foi conservado de modo inadequado.
O que muda na hora de usar?
Planeje um destino para o pacote, como uma preparação cozida, e retire somente a quantidade necessária. Não trate o congelamento como esterilização: limpeza, conservação e preparo seguro continuam necessários.
Se a dúvida é onde guardar a raiz ainda crua, veja quando a beterraba deve ficar na geladeira. Os dois processos têm objetivos diferentes; um prazo de refrigeração não vira prazo de freezer.
Congelar não torna a beterraba sem carboidratos nem a transforma em tratamento para baixar a glicose. Para a composição da refeição, consulte como incluir beterraba na alimentação de quem tem diabetes, respeitando seu plano individual.
Fontes
NCHFP/University of Georgia: congelamento de beterraba; FDA: preparo seguro de hortaliças; FDA: armazenamento doméstico. Não há prazo universal de validade estabelecido neste artigo.
