Repolho pode congelar, mas planeje usá-lo cozido depois, não como substituto perfeito da salada crua crocante. Um método documentado inclui cortar, branquear por 1 minuto e meio, resfriar e embalar. A qualidade depende também do estado do alimento e da manutenção da cadeia fria.
Como preparar o repolho para congelar
O método de congelamento do NCHFP para repolho é destinado ao uso cozido. Escolha uma cabeça fresca e firme, retire as folhas externas grosseiras e lave. Use mãos, faca e superfície limpas.
Corte em tiras de espessura média a grossa, gomos finos ou separe folhas. Essas formas são as contempladas pela orientação. Não aplique o mesmo tempo a uma cabeça inteira nem espere que o congelamento mantenha a textura original para toda receita.
Se a intenção é fazer salada crua, organizar a compra e conservar o repolho fresco refrigerado pode atender melhor. Congelar é uma escolha de preparo, não uma obrigação para aproveitar qualquer alimento.
Quanto tempo branquear o repolho?
- Coloque o repolho preparado em água fervente.
- Conte 1 minuto e meio após a água voltar a ferver.
- Resfrie imediatamente em água fria, mantendo-a fria com gelo ou trocas de água, pelo mesmo tempo do branqueamento.
- Escorra antes de embalar e congelar.
O tempo de 1 minuto e meio vem do método específico do repolho. A orientação geral de branqueamento do NCHFP explica a contagem e o resfriamento. Evite colocar alimento demais de uma vez e demorar para retomar a fervura.
Essa etapa ajuda na preservação da qualidade no freezer. Não é esterilização nem tratamento para um alimento que já estava deteriorado. Também não permite guardar o repolho em pote fechado fora de refrigeração.
Como embalar e usar depois do freezer
Use embalagem própria para alimentos e freezer, deixando aproximadamente 1,3 cm livres no topo, como orienta o método citado. Feche, identifique conteúdo e data e congele prontamente. Divida em quantidades úteis para a preparação que pretende cozinhar depois.
A FDA orienta manter o freezer a −18 °C. Congelar não destrói a maioria das bactérias. Se for necessário descongelar antes do preparo, faça isso na geladeira, não sobre a bancada.
Para pensar na refeição, leia como incluir repolho na alimentação com diabetes, sem atribuir efeito de medicamento ao vegetal. E, para organizar outro ingrediente, veja o preparo da cenoura para congelar; o tempo do repolho não vale automaticamente para ela.
