Sim, batata-doce pode congelar. Um método orientado pelo National Center for Home Food Preservation começa com o alimento cozido, depois descascado e dividido em pedaços ou amassado. Congelar porções pode facilitar o preparo das refeições, mas não elimina os carboidratos nem permite comer uma quantidade ilimitada por ter diabetes.
Como preparar a batata-doce para congelar
No método do NCHFP para batata-doce, o cozimento vem antes do congelamento. Não é o mesmo procedimento de simplesmente guardar o tubérculo cru no freezer.
- Escolha unidades em boas condições, lave e separe tamanhos semelhantes para cozinhar de forma mais uniforme.
- Cozinhe em água, vapor ou forno até ficar quase macia, considerando que ainda será preparada para servir.
- Deixe perder o calor sem abandonar o alimento na bancada. Use recipientes rasos para facilitar o resfriamento e mantenha a conservação refrigerada enquanto organiza as porções.
- Descasque com cuidado e divida em metades, fatias ou porções amassadas, conforme o uso pretendido.
A textura pode ficar diferente depois de descongelar. Se a ideia é usar em purê, por exemplo, não é necessário preservar o formato de fatias. Cozinhar demais antes de guardar pode dificultar esse objetivo.
Como embalar e guardar as porções
Use embalagem própria para alimentos e freezer, que permita fechar bem. O método do NCHFP deixa cerca de 1,3 cm livres no topo do recipiente. Separe quantidades úteis para uma refeição e identifique conteúdo e data; uma embalagem grande obriga a descongelar mais do que você precisa.
Mantenha o freezer a −18 °C ou menos. Segundo a FDA sobre armazenamento seguro, congelar não destrói a maioria das bactérias. Portanto, não é uma forma de recuperar batata-doce que já foi conservada inadequadamente.
Como descongelar e incluir na refeição
Para descongelar, prefira a geladeira, não a bancada. Se usar a função de descongelamento do micro-ondas, prossiga com o preparo imediatamente, em recipiente compatível. As orientações de manipulação da FDA também reforçam resfriar alimentos perecíveis prontamente, em vez de deixá-los horas fora de refrigeração.
O congelamento é uma etapa de conservação, não uma estratégia para anular o efeito dos carboidratos. Para organizar a porção e os acompanhamentos, veja como incluir batata-doce na alimentação de quem tem diabetes.
Se também costuma preparar outras raízes, consulte o guia específico de como congelar mandioca. Os cuidados de um alimento não devem ser copiados automaticamente para outro.
