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A escolha depende da variedade e da textura desejada. O amargor faz parte de alguns tipos.
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Há cabeças alongadas, arredondadas e folhas variegadas. Nomes parecidos não tornam tudo idêntico.
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Retire partes danificadas e lave em água potável corrente, separando onde houver sujeira.
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Use sanitizante próprio para alimentos conforme o rótulo. Secar ou temperar não substitui a higienização.
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Organize em recipiente limpo e tempere perto de servir, conforme a receita escolhida.
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Escolha receita da variedade e do corte. Não copie um tempo de folhas soltas para uma cabeça inteira.
Amargor não garante baixar a glicose.