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O NCHFP orienta cozinhar no vapor ou aquecer em pouca gordura antes de congelar. Aqui, veja o método no vapor.
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Lave bem e apare os talos. Cogumelos com mais de cerca de 2,5 cm devem ser fatiados ou cortados em quartos.
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No vapor, aqueça as fatias por 3 minutos. Esse tempo é diferente do usado para cogumelos inteiros.
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No vapor: inteiros, 5 minutos; pequenos ou em quartos, 3 minutos e meio. Não misture tamanhos no mesmo lote.
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Resfrie rapidamente após o aquecimento. Escorra e embale em recipiente próprio para freezer, com espaço no topo.
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Feche e identifique. Assim você retira a quantidade necessária sem descongelar todos os cogumelos.
Use em pratos cozidos. O processo ajuda a preservar a qualidade, mas não mantém exatamente a textura do fresco.